私の店はケーキ屋です。毎日のように商品の損傷や賞味期限切れ等による廃棄が発生いたします。廃棄した商品名や数量は記録に残しておく必要があるのでしょうか？

記録に残しておく必要があるとしましたら、この記録は何年くらい保管しておかなければならないのでしょうか？

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商品の廃棄については、証拠書類として、記録を残してください。業種にもよりますが、消費期限などがないモノの商品では、不良品や、陳腐化したものの廃棄前に、商品の写真を撮って、証拠書類として残しておくこともあります。その保存期間は、他の帳簿と同様に、青色申告者ならば7年必要です。

また、飲食関係なら、通常のごみ処理と同様かと思いますが、業者による処理代の請求書・領収書等の保存も必要です。