横浜市営地下鉄ブルーライン上永谷駅から徒歩8分ほどの住宅街にあるお菓子教室を経営している女性起業家、松本 美佐氏。

服部栄養専門学校を卒業後、ベルギーの和食店、製菓材料メーカーの商品企画を経て、2002年から週末起業としてお菓子教室を開講。フードコーディネータ資格とフランス菓子製菓技術を取得し、2007年にはキッチンスタジオ「横浜ミサリングファクトリー」をオープンしました。

もともとはお菓子の製造・小売業もかねてスタートしたものの、お菓子教室のほうが盛況となったためスクールビジネスをメインに。他にも法人向け商品開発・コンサルティング・イベント、お菓子作りの本を執筆したり、家庭用ゲームソフト用のレシピ開発や、最近では小規模スクール運営者向けの生徒管理システム「テトコ」の開発するなど、多彩なご活躍をされていいます。
※テトコは2015年夏頃にリリース予定

そんなさまざまなサービスを展開している松本氏に、開業時の事業計画についてインタビューしてきました。これから店舗型ビジネスで開業を検討している方、特に飲食関連の事業を考えている方には、とても参考になる内容です。

安全率とは
安全率とはドリームゲート事務局で作成した概念で、手持ち資金÷月経費という計算で割り出した指数になります。
例えば、安全率が 5 の場合、5か月は売上・収益がなくても会社の運転資金が持つ、という意味になります。起業後は売上が思うようにあがらず、開業資金を消化していく時期が続くことが多く、資金ショートして廃業してしまうか、売上が伸び始め資金繰りが好転して廃業危機を乗り越えられるかの境目が、開業後1～2年目に多いことが、ドリームゲート事務局と弥生株式会社での共同アンケート調査によりわかりました。
つまり開業時に如何に手元資金を手厚くもってスタートできるかが、会社の生存率を左右します。しかもそれは1～2ヶ月分の運転資金で生存率が大きく異なるという結果が出ているため、ドリームゲートでは安全率を意識して開業しようという啓蒙活動をしております。

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私が開業したときに用意していた自己資金は300万円で日本政策金融公庫からも300万円を借りて、合計600万円でスタートしました。

開業費用は、内装費で200万、設備費で200万円、店舗契約費用で80万円。あとは備品、原材料の購入などで20万円ほどかかったので、合計で500万円が開業経費になります。

1年目の想定年商は堅く見積もって600万円、月50万円の売上を目指す計画でした。

開業費の内訳は以下のとおりです。

●初期仕入れ費用　10万円
●店舗契約費用など　80万円
●店舗内装工事費など　200万円
●厨房機器・空調機器など　200万円
●事務用品など　10万円

初期仕入れ費用

原価率は15～20%で想定していました。料理教室の原材料費としては、このくらいに抑えたいところでした。

店舗契約費用など

店舗として借りたのは、店舗は「上永谷駅」徒歩8分にあるビルの2階で、広さは85平米(25坪)で家賃は駐車場込みで月12万円。周囲の相場としては坪1万円くらいだったので、破格の安さでした。良い物件に巡り合えてラッキーでしたね。

１期目の年商は600万円という事業計画でした。もう少し細かい数字で計画書は作成していましたが、これは資金を借りるために、堅実に見積った計画しです。

経費の計画は、以下のとおりです。月次で示します。

●原価　8万円
●人件費　無し
●役員報酬　15万円
●家賃等　12万円
●水道光熱費　3万円
●広告宣伝費　1万円
●その他の営業諸経費　2万円
●公庫借り入れの返済　4万円

上記のような経費計画で月の支出は45万円となり、利益は5万円残ります。

原価

目標月商50万円で原価率15%の設定なので、約8万円としています。

人件費

最初は自分一人で運営するつもりでしたので0です。

役員報酬

最低限の生活費として月15万円としました。

水道光熱費

店舗の光熱費ですね。電気やガス、水道もたくさん使うので、毎月3万円ぐらいの支出になると試算しました。

広告宣伝費

たまにチラシをまく程度で、月に1万円とました。口コミや出張でイベントなどを行い、極力宣伝費はかけない計画です。

その他の営業経費

月1万円としたのは、インターネットの回線費や電話代、ホームページのサーバ代などですね。

借入金の返済

開業費用として300万円を借りています。6年で返済として、毎月4万程度を返す計算です。